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增稠剂

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增稠剂是主要能够结合水的物质。排出未结合的水会增加粘度。根据每种增稠剂的特征浓度，除了这种作用外，还会发生网络效应，这通常会导致粘度不成比例的增加。在这种情况下，据说分子彼此“连通”，也就是说，它们纠缠在一起。大多数增稠剂是通过分子间相互作用（例如氢键，疏水相互作用或离子关系）产生的线性或支链大分子（例如多糖或蛋白质）可以互相交流。极端增稠剂是片状硅酸盐（膨润土、锂蒙脱石）或水合SiO 2颗粒，它们以分散的形式存在，并且由于它们之间的相互作用而呈固态结构可以结合水或彼此相互作用。

增稠剂用于食品、化妆品、清洁剂、印刷油墨、墙面涂料、涂料、石膏和水泥砂浆中。已知的增稠剂包括果胶、瓜尔豆、刺槐豆胶、角叉菜胶、纤维素醚、聚乙烯醇和硅酸盐。

增稠剂的种类有无机盐类增稠剂、脂肪类增稠剂、烷醇酰胺类增稠剂、醚类增稠剂、酯类增稠剂、纤维素类增稠剂等。

1、无机盐类增稠剂：通常是表面活性剂水溶液体系，最常用的无机盐增稠剂是氯化钠，增稠效果明显。

2、脂肪类增稠剂：可以把其看成非离子表面活性剂，既有亲油基团，又有亲水基团。少量该类有机物的存在对表面活性剂的表面张力等性质有显著影响，其作用大小是随碳链加长而增大，一般来说呈线性变化关系。

3、烷醇酰胺类增稠剂：各种不同的烷醇酰胺在性能上有很大差异，最常用的是椰油二乙醇酰胺。在单独使用和复配使用时效果不一样。这类增稠剂的缺点是烷醇酰胺的杂质中有游离胺，是亚硝胺的潜在来源。

4、醚类增稠剂：其增稠效果与产物中所含未反应的醇及同系物的分布宽窄有很大关系。同系物的分布愈窄，其增稠效果愈大。

5、酯类增稠剂：其优点是不容易水解，在宽的pH和温度范围内黏度稳定。

6、纤维素类增稠剂：纤维素类增稠剂通过水合膨胀的长链而增稠，其体系表现明显的假塑性流变形态。

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